外賣壽司的社會性

一盒盒的外賣壽司之所以能夠興起，除了味道外，還得倚仗香港社會的部分特質。

香港人對壽司的熱愛，沒有人敢質疑。君不見大型連鎖壽司店長開長有，甚至能請上明星當代言人；黑夜時段的半價壽司優惠，每晩都能吸引上不少人大排長龍，哪怕是十一時才能入座，依然甘心情願排隊，甚至連。但真正能看出香港人對壽司的瘋狂，絕對要數外賣手握壽司店。

漫步街頭，你不難發現手握壽司店的身影，︰小至家庭式製作，大至連鎖式經營；定點如屋邨商場，分散如地鐵站商店、超級市場內的加盟舖；俯拾皆是，以上說的只是一般手握壽司店，假如將貴價的壽司食店和餐廳的外賣壽司計算在內，數字會更驚人。而基於這些數字，或許就能解釋到，曾志偉的節目用上「辣辣壽司」當大懲罰，除了方便操作和能遮掩辣度多少以營造氣氛外，背後其實是有一套香港壽司文化作支撐的，而令我認知到這種壽司文化的，是連鎖外賣壽司店爭鮮以及在其門外的人龍。

壽司，不再是日本的事

事情是這樣的，日前我從牛頭角地鐵站出閘，經定安街、物華街往觀塘方去走向，那是個寒冷天氣警告下的傍晚，站內充斥著下班後趕乘地鐵回家的人，而在這人潮如鰂的地鐵站裏有不少人龍，撇除在閘口、增值機前的不計，就是爭鮮店內那條了（這當中還能分拆選購壽司和排隊付費兩條），我先是對這人龍有了一陣疑惑，但沒有花太多心神理會，便繼續往前走，怎料到達物華街與康寧道的交匯街角時，赫然發現這裏有一家更大型的爭鮮連鎖店，而且正值新張優惠，每件壽司的價格由原本的三元降至二元，這每件一元的優惠，吸引了兩條、為數各自若二十人、有老有少的人龍等候，連同店內滿滿的人頭，這在寒冷天氣警告下的街頭事件，令我深深明白到，香港人為了壽司，真的可以去到好盡。

回家後，我急不及待地上網查了一些關於爭鮮的資料，發現這原來是來自台灣的過江龍，而且業務範圍遍及新加坡、美國以及眾多中國內地城市如北京、天津、大連、上海等，真正稱得上是走出亞洲，而且只要你細心留意，不難發現這來自台灣、盛於亞洲的事業，其企業版圖與日本沒半點關係，也就是說，我們現在放進口中的壽司，其實已經不再單單是日本的事。

香港人對壽司的追捧，固然可以追認到其崇日情意結，但在我看來，壽司在這彈丸之地的流行，其實是有其社會性的。

User Friendly的用餐模式

我以為，壽司之所以能與香港人一拍即合，得歸功於其本身的靈活性，這種User Friendly的取向正好迎合香港人的用餐模式。

與TVB處境劇的大夥人圍坐一枱不同，現時香港的家中大可能是各自「搞掂」，免得因遷就時間而引來諸多麻煩，這時候，能夠自己選定份量的外賣壽司會是個不錯的選擇，假如你要求不高的話，三數十元已經足夠你一個人充當一餐。反過來，兩個人的二人世界，甚或派對大餐時，同樣可以因應人數而作出適當的數量安排，配合到香港人形形式式的用餐模式，而更重要的是，香港現正由核心家庭走向一人或同居生活的狀態，壽司這種方便即食、容易調控份量加上價格合理的食品，簡直是不少「無飯」階層的首選。

同時，壽司的配料選擇多，但多數離不開魚和海鮮貝類這些脂肪含量相對較低的材料，故此，不少「怕肥」的人同樣可照食如儀，就是連素食者，也可以選擇玉子、海苔、腐皮等材料。可以說，除了用餐模式上的契合外，用餐口味也同樣能照顧到。

與傳統日本料理的精緻、精食不同，我們的社會將壽司從中抽取出來，改造成一種即食、經濟、方便的外賣壽司。對於壽司的起源是日本抑或中國，依然眾說紛紜，但容許我這樣說，今天的壽司能走進這麼多人的生活當中，香港人絕對應記一功。