所謂鄉愁，可能只是一片葡國臘腸 (2014/05/25)

林凱洛攝

說過搭船，談過口音，這次想分享一下飲食的事。

先得利益申報一下，我不是食家，沒有能力客觀地分析每家店的每道菜，也沒有吃過太多貴價的餐廳，正因如此，我不打算將港澳兩地的美食放上天秤，看看孰優孰劣，反而想談談一些成了「過江龍」的澳門美食。

最先想說的是那些打正旗號、以澳門口味作招徠的「澳門X記」、「澳門XXX」，這類多以茶廳餐或餐館為主的小店，其實沒有太多是我在澳門真正見過，所以不太奢望能在裏面吃到澳門口味，於是，也很少會有意慾進內一試。即便如此，每次看見招牌上那斗大的「澳門」二字，都會不期然多看兩眼，始終對我來說，這兩個字，份外親切。

另外一種，就是在澳門早有名堂，然後過大海拓展業務的食店，有如黃枝記、大利來記、小飛象等。對於這類食店，我是帶有抗拒感覺的，只因在澳門生活時，早就聽聞過這些星級食肆，已因旅客追捧而質素下降，親身嘗過以後，更覺得是名過其實；而隨著明星/名聲效應的帶動，它們在澳門總店的價格已經「相當可觀」，加上「人離鄉賤，物離鄉貴」的道理，香港分店的價錢更是教人咋舌，教人可望而不可即。而且，我也逐漸發現，這類「過江龍」食店在香港的結業比率遠比剛剛提及的那類為高，大抵是因為盛名所累，一旦由「出外旅遊，不妨一試」的打卡熱點變成樓下的尋常食店，大家對它的新鮮感自會慢慢消退後，此時，再加上性價比不符期望，自然逃不過市場的淘汰，關門大吉。

以食店為依據去追尋美食，往往令人失望。但其實除了以上兩種以外，還有一類「過江龍」，就是一些已經不需依附於某一特定食店，已經闖出自己名堂的特色食品，如焗葡國雞飯、葡撻、木糠布甸等，多是土生葡菜，當然，少不得的還有那數以百計的葡汁類食品。對於這種，我的興趣最大，只因不論它們的出現地點（多是茶餐廳、快餐店、街邊小舖）、價錢都較平易近人，出現驚喜的機會也較多，只是這些「香港葡菜」縱然味道不俗，但和澳門的相比，始終也是差了一點，如木糠布甸不夠「硬身」、葡撻太甜等，而百分之九十九的焗葡國雞中，我最為珍視的葡國臘腸，大多缺席。

於是，我每次回澳門，都會嚷著要吃葡國菜，只因對我來說，那片小小的葡國臘腸，可能才是真正的澳門味道。

(「澳門人在香港」系列之四)